多功能性使得山核桃吸引人的成分比其他任何堅果肉更廣泛。山核桃以灑在湯，沙拉，砂鍋和甜點裏面食用。山核桃是優質烘焙食品也是糖果和冰淇淋的重要成分。有超過兩百五十品種類可供選擇，山核桃可以用來滿足您的任何需求。最受歡迎的山核桃品種往往是斯圖亞特，可取的，西施利，威奇托，東施利和土著幼苗。
山核桃提供充足的營養
- 山核桃中90％的脂肪是不飽和（大約60％單不飽和/ 30％多不飽和）
- 每一份山核桃（30克）與橄欖油的一份相比（一湯匙）提供了約25％的油酸
- 山核桃不含膽固醇
- 山核桃不含鈉
- 山核桃含有豐富纖維
- 山核桃是含有價值的植物蛋白質的來源
- 山核桃有超過19種維生素和礦物質
- 它們是維生素E的重要類型,生育酚的重要來源
- 它們含有濃縮量的天然植物甾醇，因其有降低膽固醇的功效
- 山核桃含有各種植物化學物質
- 山核桃含有許多不同形式的抗氧化功能
- 山核桃有助於減肥和維護體重
PECANS天然抗氧化劑
在2006年8“營養研究”月刊上發表的一項新研究顯示，我們食物當中每日添加少量山核桃可能有助於抑制血脂不需要的氧化，從而幫助預防冠心病。研究人員認為，這種積極的功能是由於山核桃的天然抗氧化劑含有維生素E的重要成分。山核桃含有不同形式的維生素E，保護血脂免受氧化。脂質在體內的氧化 。類似於生鏽的過程 ， 對健康是有害的。當“不良”（LDL）膽固醇被氧化時，它更容易積聚並導致動脈堵塞
在研究對象的血液樣本的實驗室分析中，Haddad博士的研究小組發現富含山核桃的飲食與步驟I飲食相比顯著降低了脂質氧化（降低7.4％）。使用測量氧化產物的TBARS測試評估氧化水平。研究人員還發現，參與者在山核桃飲食後，血液中維生素E含量較高。研究參與者血液樣本中，吃了健康的山核桃飲食後，膽固醇調整血漿生育酚增加了10.1％（P <0.001）。研究人員得出的結論，這些數據為了消費者在健康上潛在的保護作用提供了一些證據。 此外，在“農業與食品化學雜誌”（2004年6月）上發表的具有里程碑意義的研究發現，山核桃在所有堅果類中排名最高的，屬於含有最高抗氧化功效的食品類別之首，這意味著山核桃可能降低癌症風險，冠心病和神經疾病如阿爾茨海默氏病。
研究人員使用一種方法證明了衡量食物總抗氧化能力（TAC）（氧自由基吸收能力）的良好指標，測量了100種常見食用健康食品和零食中堅果的抗氧化能力，包括不同類型堅果和確定的山核桃比核桃，榛子，開心果，杏仁，花生和腰果含有更多的抗氧化功能。許多其他研究也表明，與山核桃中發現的一樣，植物化學物質像天然抗氧化劑一樣起作用，並且可能對某些疾病例如各種癌症和冠心病具有保護作用。
山核桃有助於降低膽固醇的功能
山核桃也起到降低膽固醇的作用。在“營養學雜誌”（2001年9月）上發表的臨床研究，美國心臟協會推薦的高膽固醇水平個體的Step I飲食（28％脂肪）和富含山核桃的（40％脂肪）飲食進行比較。結果顯示，富含山核桃的飲食降低了總膽固醇11.3％，低密度脂蛋白“不良”膽固醇水平降低了16.5％ – 是第一步飲食的兩倍，而沒有任何相關的體重增加。
佐治亞大學的Ronald Eitenmiller博士進行的研究也證實，山核桃含有植物甾醇，以降低膽固醇能力著稱。
美國食品和藥物管理局（FDA）已經承認了這一觀點，並進行了相關的研究。同時批准了下列合格的健康聲明：“科學證據表明，但並不證明每天吃1.5盎司的大多數堅果，可能會降低心髒病的風險。例如山核桃，作為低飽和脂肪和膽固醇的飲食。“
重量控制與山核桃
“美國臨床營養學雜誌”（2003年9月）發表的一篇關於美國山核桃和其他堅果研究的綜述表明，像胡桃這樣的堅果有助於減肥和保養。該評論引用研究指出，堅果的消費可能會提高代謝率，增強飽足感。與健康的低脂飲食結合使用時，堅果也提供增加風味，適口性和質地，可以導致更大的飲食依從性，根據審查。
一盎司一半的山核桃（大約20個半）含有196卡路里，20.4克總脂肪（1.8飽和脂肪），0毫克膽固醇，0克鈉，2.7克膳食纖維和超過19種維生素和礦物質，包括維生素A，維生素E ，鈣，鉀和鋅。
山核桃也是油酸，維生素B1，硫胺素，鎂和蛋白質的良好來源。
山核桃有助於保護心臟健康
山核桃中將近60％的脂肪是單不飽和的，另有30％是多不飽和的，在山核桃中留下很少的飽和脂肪。山核桃中的不飽和脂肪是符合新的膳食指南的心臟健康脂肪，建議美國人保持20-35％的卡路里攝取，大部分脂肪來自心臟健康來源，如魚，堅果和植物油。另外，山核桃不含反式脂肪。
山核桃的營養密集素
山核桃含有超過19種維生素和礦物質 – 包括維生素A，維生素E，葉酸，鈣，鎂，磷，鉀，幾種B族維生素和鋅。一盎司的山核桃“每日價值”周刊推薦提供10％的纖維。山核桃也是含有極少量碳水化合物且不含膽固醇的天然高質量蛋白質來源。山核桃也是一種純天然無鈉的植物，使其成為限製鹽或鈉限制飲食者的最佳選擇。
山核桃有助於保護大腦，認知
根據當前營養保健研究專題發表的一項新動物研究，每天吃少量的山核桃可能會起到保護神經系統的作用。這項研究在馬薩諸塞州洛厄爾大學的細胞神經生物學中心進行，建議在你的飲食中添加山核桃可能會延緩年齡相關運動神經元變性的進展。這可能包括像肌萎縮性側索硬化（ALS）這樣的疾病，也稱為《格罗里格病》
研究人員提出，維生素E（一種在山核桃中發現的天然抗氧化劑）可能是研究中顯示保護神經的關鍵因素。抗氧化劑是在食物中發現的營養物質，有助於防止細胞損傷。研究表明，可以幫助抵抗阿爾茨海默病，帕金森病，癌症和心髒病等疾病。首席研究員Thomas Shea博士及其研究團隊對三組小鼠進行了一系列實驗室研究，專門研究了ALS研究中常用的運動神經元功能嚴重下降的三組小鼠。三組中的每一組均餵食對照食物或兩種含有不同量的山核桃食物的食物中的一種。標準的測試方法被用來確定小鼠得分相對於運動神經元功能，在他們被提供三種飲食之一和之前。
與不接受山核桃的小鼠相比，小鼠提供補充了山核桃的飲食顯示運動功能下降顯著延遲。大多數吃山核桃（0.05％）的小鼠表現最好。這兩個山核桃組顯著好於那些飲食中不含山核桃。結果是基於小鼠如何在高度特異的測試中進行，每個小鼠都比較了控制飲食的小鼠和吃富含山核桃的飲食的小鼠。